Wednesday, September 28, 2011

戴Oreo帽のOreo小蛋糕

我好久没买Oreo饼干了。我觉得这饼干很甜,尽管孩子们很爱,我也不怎么愿意让他们多吃。把Oreo加入蛋糕或芝士蛋糕里,甜味自然被分散了;并散发出一种可可饼干独特的甜香味。所以我限制家里的Oreo饼干是烘焙用的,不批准任何人把它当零嘴。我想是因为我没有加入巧克力米,所以我的Oreo小蛋糕是黄色的,和鲸鱼的可可色有点不一样。 这蛋糕没有加入鲜奶,也没有yogurt;在搅拌的过程中,我有点担心它的组织是否会硬。
结果,它是属于有点松散的,就像kuih bahulu那样的组织,会掉一点蛋糕屑。吃惯了湿润的蛋糕,这款有很多Oreo饼碎的,也很不错。尤其是为他们戴上了Oreo帽,更是赏心悦目,可以出门了! 我把鲸鱼的食谱X1.5倍,做了12个

材料:
自发粉180g
OREO饼干100g(用手捏碎)
牛油175g
细糖90g
3个蛋
盐少许

1.将OREO饼中的CREAM拿出来,然后把饼磨碎待用
2.牛油软化后和糖及盐一起打至松白
3.鸡蛋一粒一粒慢慢加入打至均匀,并加入OREO的CREAM
4.加入自发粉,高速打滑
5.拌入OREO饼干,轻轻搅拌均匀
6.舀进纸杯约7分满 ,戴上Oreo帽
7.预热烤箱,170C,25分钟

Tuesday, September 27, 2011

你爱糖水吗?~荔枝凉粉~

我很情绪化。一张照片。一首歌。一个名字。一个梦。都能引我陷入深深的怀念/想念的世界。一连几天都把自己的心封锁起来。不和任何人说。直到另一个理智的自己把钥匙递给感性的那个自己。我才能解脱。 我不爱糖水。纯粹是做来解暑。给家人喝。男人特别钟爱糖水。他喝得最多。还频频赞好。小瓜们则忙着“挑jelly”。
食谱:
凉粉1包,切碎。
罐头荔枝1罐。
适量冰块。

把所有材料倒入大碗,冷藏。

Monday, September 26, 2011

100分营养の燕麦蜂蜜面包

那天秤好了高筋和全麦面粉,电话突然响了。男人的外婆跌倒吐血进了医院。男人问我,你要陪我去吗?在情在理,我应该跟去看看她老人家吧!于是只好把粉类装进tupperware冷藏,没得开工了。对于他的家人,我时常都不愿意亲近。大家好像都是戴着面具在演戏,很多笑面虎,有些不睬人的,很虚伪。自己家的亲戚,就算是远亲,也能乐融融的聊天说地,气氛很温馨很融洽。
面粉冷藏了几天,不用掉又很占位。家里的蜜糖用完了,如果用那罐manuka honey又好像很浪费。结果我是用waffle淋酱~maple syrup来代替蜜糖的;燕麦我用了老人麦片(oats)。不要小看那区区50g的燕麦~煮出来是蛮多的哦! 面包的外皮有点弹性,有点“润”。所以我把它toast了,切片~涂上mayo。外层脆脆,内层软软。男人吃进肚内还误以为是法国面包哦~呵呵呵!

食谱:carol《烘焙新手必备的第二本书》


燕麥蜂蜜麵包
約做4個 (我分成六个)

燕麥湯種

材料:
快煮燕麥50g,冷水200g,高筋麵粉2大匙(約20g)
我是根据书本的食谱:燕麦50g,冷水150g

步驟:
1.將冷水倒入快煮燕麥中,小火煮至沸騰,蓋上蓋子悶15-20分鐘至燕
麥變軟
2.加入高筋麵粉攪拌均勻,再放回瓦斯爐上稍微加熱一下(邊加熱邊攪拌)
3.攪拌至成團就關火,放涼即可使用

主麵團:

材料:
燕麥湯種全部,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
全脂奶粉10g,蜂蜜40g,冷水70g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油20g,

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約160g) ,然
後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,由長向捲起
(捲的時候壓緊),收口處捏緊成橄欖形
6.麵團翻面,2端稍微整圓,在手心中搓一下使得形狀成橢圓蛋形
7.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水
再發酵60分鐘
8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
9.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

Thursday, September 22, 2011

成功第一击の自制卤叉烧

我家小瓜们很爱吃叉烧~

记得有一次在猪肉摊买了一包叉烧,弄热炒烧摆上桌后被男人碎碎念。因为叉烧的颜色是红得发火!!!因为摊主配了一小包红酱汁给我,我一并倒入锅内,血染了一盘叉烧。从此以后,我不再买叉烧了,也就如此,我们一家也很久没有尝到叉烧的滋味了。读了小小米桶介绍的卤叉烧,顿时燃起了希望。成功漂亮的第一击,简单又好吃!也让我对自己的烹饪技术添加了几许信心^^最重要是自制的,没有色素,吃再多也安心。
记录我的酱汁:
李锦记叉烧酱2-3汤匙
糖2汤匙
大蒜8瓣(拍扁)
酱油1汤匙

(放入冰箱腌制24小时)

Wednesday, September 21, 2011

酸酸甜甜太回味の蔓越莓芝士挞



最近的我忙公事,忙家里装修,还有小孩的皮肤症~
加上病后的肠胃又闹变扭~
所以好久没有上料理了~
但是对烘焙的热诚始终如一~
忍着忍着,终于给我逮到机会又开炉了^^
最想吃的是蔓越莓~
蛋糕不适合肠胃感冒的我~
所以就乱乱玩个蔓越莓芝士内馅~
我没有把蔓越莓切得很碎,这样的口感比较实在~
酸酸甜甜的,太回味了~
而且这个挞皮的食谱很脆口,有点像饼干~
我觉得这挞皮用在水果挞或芝士挞是不错的选择~
下午茶又有着落了^^ 挞皮食谱在这里

芝士内馅食谱:
200g 奶油芝士
5T 幼糖
1/2pc 鸡蛋 (是挞皮剩下的,不想浪费,所以加入)
50g 蔓越莓干

芝士内馅做法:
把奶油芝士及幼糖搅拌均匀。
加入半粒蛋再搅拌。
加入蔓越莓干混合。

做法:
1.挞皮烘170C~15分钟。
2.待凉后,填入芝士内馅料,烘160C~20分钟。

Friday, September 9, 2011

没有圈圈纹路の中秋酥饼



一向对自己的抵抗力很有自信的我,却在这一两年内被病魔击败了几回。大病一场,本来计划好了几款口味的月饼制作也就无法在2011实现了。

趁着身体慢慢康复,打起了中秋酥饼的主意。详读了食谱,也看了影片。带起口罩,就准备开工了。厨房里没有酥油,又看Bernice用了planta,于是我就大胆的用牛油来代替。一切都很顺利,面团也不会粘手,很好操作。

就在我等待美好的成果,我发现烤箱里的酥饼没有一圈圈明显的纹路。尽管我把温度提升了,也拉长了烘烤的时间;还是不见圈圈的酥皮,唉~是我自作聪明,把酥油换成牛油惹的祸;还是我把皮来回擀的太薄,影响了层次分明的外观呢?

一直在犹豫着该不该post上来,怕这丑陋的酥皮月饼破坏了你们的食欲~可是,我想知道我的错误处在哪儿?对不起,让大家眼睛受苦了~呜呜~~~~(>_<)~~~~

食谱:carol
内馅:市售低糖金翡翠

Saturday, September 3, 2011

中秋献礼~上海月饼礼盒

自从上次试了鲸鱼的上海月饼,我就爱上了它的味道。好的东西我毫不吝啬的想要分享给亲戚好友。锁定目标,买足材料就在周末动工了。30粒上海月饼(20粒有蛋黄的;10粒是玩混馅料的)足足花了我4个钟头,站得我腰酸背痛。可是,当看到成品漂亮的出炉,心中很激动很欢喜。

我觉得上一次的用planta,所以有股浓郁的菜油味。这次我特地选用了SCS牛油,成品是香香香!!!而且外皮带点脆,好吃极了!!

Friday, September 2, 2011

我爱蔓越莓之蔓越莓司康(Cranberry Scones)

我又买了一包蔓越莓干,一直在想着要配搭什么来吃。后来,我选择了英式的“司康”(Scone)。

好久以前,曾经做过Ching的食谱,很容易也很成功的发得很高。今天再试carol的,却没有发得很好。我想应该是那3次杆开再折的步骤我处理的不好,而且也杆的不够厚的原因吧!我也乌龙的把烤盘放错了位置,放得太低了。所以司康的底部烤热了成了饼,热吃是脆脆的。

上次做了圆形的,这次贪玩想弄另一个形状,就试试三角形的。结果,比例错了,切成了瘦长的三角形。口感上,carol的这款司康很香,再加上酸酸甜甜的蔓越莓干,真的很好吃。我忍着不涂上果酱或牛油因为我不要它原来的美味被取代。下次再弄蔓越莓的点心,我要记得~不要把它切得太碎,要大粒的,口感会比较佳^^

食谱:Carol烘焙新手必备的第二本书

材料:
低筋面粉 200g
泡打粉 2t
细糖 30g
盐 2g
奶油 50g
鸡蛋 1个
优格 80g (我用鲜奶70ml)
蔓越莓干4T

做法:
1.低筋面粉加泡打粉,过筛后,加入细糖和盐,还有奶油丁,用切板混合。
2.将蛋液,优格和蔓越莓干加入,用手快速混合成一块无粉粒的面团,大概30秒。
3.用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏30分钟。
4.取出面团,在桌上和面团表面撒些面粉。
5.把面团擀成长方形,折3折再擀开折3折,再擀开再折3折(3折的步骤重复3次)。最后将面团擀开成2.5cm厚。
6.用圆形模具压出小圆饼或切成三角形,放入烤盘,表面刷上一层牛奶液。
7.放入预热200‘C的烤箱, 烤12-15分钟。

Thursday, September 1, 2011

外脆内软の炸豆腐汉堡排

小小米桶的食谱在大众书局有30%的回扣。买了《小小米桶的超省时厨房》,迫不及待的选了一道小孩一定爱的炸食。我喜欢这样的食谱,可以随心所欲的搭配食材。即使孩子平常不爱吃的蔬菜类,都能“无可奈何”的吞下肚里。

我依然不是下厨的料。就只是一道菜,我的食指被热油烫得起了一个如10sen般大的“红泡泡”!!痛得我好心烦。我想可能是我用日本豆腐,太软绵绵了。这个豆腐汉堡成团后,放入油炸时很容易散。所以我是用手把它放进锅深处,食指不小心浸了热油,烫伤了!还好小瓜说好吃,很安慰啦~

食谱:小小米桶的超省时厨房

材料:
板豆腐一块(约300g)我用日本豆腐2条
虾仁100g 我用鱼肉 葱白碎末2大匙 我用紫色包菜 姜泥1/4小匙
面包粉适量

调味:
鸡精粉1/2小匙
盐适量
白胡椒粉适量
香油1小匙 我放酱油 蛋白1/2个
太白粉1大匙 我放1 1/2大匙
做法:
1.虾仁,豆腐擦干水分捏碎,备用。
2.将所有材料(除了面包粉)和调味混合均匀。将其整成椭圆饼状,沾上面包粉,放入热油锅中炸至金黄酥脆。