Friday, November 30, 2012

Pumpkin Kuih 金瓜糕


很欣喜自己买了一粒瓜肉很鲜橙色的金瓜,女佣却告诉我这金瓜已经过熟了。
我怕放着放着会像上一粒金瓜的命运,烂掉然后便宜垃圾桶先生了。
选了一个食谱可以一次过把金瓜都用尽。

丰富的配料,一大碗的金瓜丝,还有那小葱头炸。。。
蒸好的金瓜糕让厨房每个角落都香喷喷的。。。

我把一部分的金瓜糕沾上面粉油炸,外脆内软的,更香口呢!

一个值得推荐的食谱!!

食谱参考: Helena‘s Kitchen
 
材料:
800g金瓜(刨丝)
40g虾米干
2条腊肠(剁粹)-我用火腿
4朵冬菇(剁粹)
蒜米,小洋葱适量
600ml水

米浆糊:
350g粘米粉
50g薯粉 - 我用玉米粉
1汤匙澄面粉 -我没放
600ml 水

调味料:
胡椒粉1茶匙, 盐1茶匙, 酱油2大匙, 糖1茶匙,鸡精粉1小块,
麻油1茶匙

装饰:
炸小葱头,青葱

做法:
1. 米浆混合备用
2. 爆香小葱头,虾米,金瓜丝,香菇,加入调味料。
3. 加入600ml水炒至金瓜稍软。
4. 搅拌米浆,倒入用小火不停搅煮至浓稠,盛起倒入一个7寸正方型蒸盘,大火蒸45分钟即可。
5. 完全冷却后,洒上装饰,切块食用.

Thursday, November 29, 2012

Pandan Cheese Chiffon 班兰乳酪戚风


 这戚风蛋糕是有史以来销路最快的。
 盖子打开5分钟后,就剩下一个空白盘子。

虽然用了半块奶油乳酪,却丝毫尝不出芝士的味道。
戚风吃起来很柔软很湿润,而且有着温柔的班兰香味。

临时没有沉淀的班兰汁,成品没有很翠绿的颜色。
但今早的阳光让我照出了我喜欢的感觉。

有时候不报期望,却可以意外的得到更大的满足。



食谱参考:Kitchen 70's 东东 

材料:
A:30g无盐奶油,100g奶油乳酪,40g鲜奶
B:28g低筋粉,12g粟米粉
C:4个蛋黄,10g 班兰精华
D:4个蛋白,70g幼糖
做法:
1.加热A搅匀(大约40-45度),然后加入过筛的B料,混合均匀
2.加入(C)拌匀。
3.把D的蛋白打发,然后分次加入糖打至湿性发泡。
4.将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。
5.再加入剩余的蛋白霜拌匀 。
6.将面糊倒入蛋糕模,以160度烤约45分钟
7.烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,扣出即可。

Tuesday, November 27, 2012

Orange Honey Jelly 柳橙蜂蜜果冻

 今天老板给我出了个考题,要我找资料想新策略。
 说真的,我的心思不在这儿。

我拿来张白纸,满脑子都是“如何经营一家cafe?”
很兴奋的画出了Cafe的室内设计图。
有开放式的厨房,玻璃橱窗里各式各样的蛋糕甜点,阅读的小角落。
嗯,适不适合加入一间小小的卡拉ok室?
再研究套餐系列该搭配什么甜点?
这个计划让人精神奕奕!!

女儿走过,说我在发梦。
我没有泄气的继续我的计划书。
她也陪我做梦,拿了张白纸,帮忙想Menu。
哈哈哈~

 甜甜的蜜糖,微酸的柳橙,很开胃的果冻。
一杯杯看似很像鲜橙汁,维他命C很丰富呢~

食谱参考:食谱请参考孟老师的甜点杯 , Eileen

材料:
3片半 吉利丁片
50ml 冷开水
10g 细砂糖
300ml 柳橙汁
1tsp 橙皮屑
20g 蜂蜜
1tsp rum酒
200g 柳橙果肉

做法:
1)在容器里放入冷开水及冰块,把吉利丁片浸泡至软化(约10分钟)。
2)将冷开水及细砂糖放入锅里,用小火边加热边搅拌至糖融化。
3)把100ml的柳橙汁倒入,用小火继续加热,煮约40-50度即熄火。
4)加入橙皮屑,用橡皮刮刀搅匀。
5)再把蜂蜜加入,搅拌均匀。
6)把泡软的吉利丁片挤干,放入锅,用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。
7)再把剩余的柳橙汁倒入锅,搅匀。
8)最后加入rum酒,再把果冻液过筛,把容器放在冰块上降温冷却。
9)将果冻液倒入杯子里,放入冰箱冷藏至凝固,最后把柳橙果肉铺面即可。
 
 

Saturday, November 24, 2012

Chocolate Button Cake 纽扣巧克力蛋糕

  
因为干眼症的关系,被逼与隐形眼镜绝交。
因此鼻梁上夹了一副黑框眼镜。
本来已经很娇小的身躯,戴上眼镜后,仿佛变年轻了。

可是这“年轻”给了粉红一些困扰 。
一个饭局,粉红被一位老家伙误以为是身边男人的女儿。
对,我没写错,你没眼花。。。
我们当场傻眼,顿时不知如何应对。

一个早晨,粉红带了孩子去茶餐室吃早餐。
隔壁桌的一个老阿嬷拉了拉小妹妹的手。
我以为她觉得妹妹可爱,就不管她。
结果,阿嬷开口问妹妹:她是你的妈妈??
然后,不死心又拉了哥哥的手问了同样的问题!!!

我不觉得很骄傲,只觉得很糗。
他们一个个是不是以为我十几岁就不读书,结婚生子去啦~~~

这个纽扣巧克力蛋糕有着很香浓的巧克力味。
尤其咬到中间的巧克力内馅更是浓的YumYum~~


食谱参考:Bakericious


蛋糕:
150g 牛油
135g 砂糖
3 鸡蛋
200g 自发面粉
6tbls 牛奶
55g 可可粉

巧克力内馅:
纽扣巧克力
(隔水溶化)


方法:
1. 牛油,砂糖,鸡蛋,牛奶搅拌均匀。筛入面粉及可可粉,拌匀。
2. 将面糊放入挤花袋,把donut 模子填满。
3. 烘烤180度,20分钟。取出,待凉,翻面。
4. 将溶化的巧克力挤进洞里。

Wednesday, November 21, 2012

Light Cotton Cheesecake 轻乳酪蛋糕


 健康被病毒侵袭真的是很可怕的一场败仗。
 服药后成天昏昏沉沉,把身体搞得疲累,脑袋不能思考,绝对是一段很辛苦的抗战过程。
 我怕了病魔,我渴望战胜后精神抖擞的日子。

以前粉红常常自夸是全家最百毒不侵的强者。
现在却是最轻易被枕边人传染的那个弱者。

恢复体力及精神后,就往厨房转。
好吃的轻乳酪蛋糕是最好的安慰。

外观和我想象的有差距。
本来以为黑白水滴巧克力粒会粒粒分明的出现在蛋糕上,
却溶化得面目全非。
不过,放进嘴里还是很好吃地。
不然也不会晚间出炉后就急着照相。
瞬间12个donut形的轻乳酪蛋糕在3个小瓜手里嘴里统统消失~

 食谱参考:Helena / Min

材料:
125克 奶油奶酪,
125克 牛奶,
2个 鸡蛋,
25克 黄油,
25克 低粉,
15克 玉米粉,
45克 砂糖,
30克 水滴黑白巧克力粒
(1x12小型中空模具)


做法:
1. 奶酪加牛奶加20克糖隔水小火溶化。
2. 加入室温黄油溶化,关火,放凉。
3. 分开蛋白和蛋黄,蛋黄加入到奶酪糊中搅匀。
4. 低粉加淀粉混匀筛到奶酪糊中拌匀。
5. 模子刷薄油后,放一圈巧克力粒。
6. 蛋白分三次加25克糖打至湿性发泡。
7. 混合蛋白和奶酪面糊切拌均匀,入模。
8. 烤箱预热150度,水浴法烘约40分钟左右。

Tuesday, November 13, 2012

Wholemeal Chiffon 全麦戚风


粉红的友情线一向来都不完美,知己更是难求。
朋友真的贵精不贵多。有心的朋友真的让人很窝心。
有天接到平淡一生的电话简讯,问我要不要搭她买全麦面粉。
很久之前的一句话,她犹记在心,怎不让人感动。

这全麦面粉是在外地买的,平淡一生很推荐,因为里面的麦粒是明显的多。
做了一个全麦戚风,每一口都吃到麦粒,口感很健康!

感恩身边有位贴心的烘培战友^^

说到这里,粉红的身子又打败仗了,要滚回床上啦~

食谱参考:东东
 


Saturday, November 10, 2012

Nyonya Curry Laksa




孩子们不知道是看了哪个电视广告或电视剧,嘴里一直嚷着要吃Penang Laksa。

在超市选了一包Laksa即煮酱料。不知道其滋味,也不确定辛辣的程度孩子可否接受,就敢敢买来试试。

一包酱料加上500g的黄面,可煮出4-5碗。
反应很热烈,孩子们频频加汤加面,吃得不亦乐乎。
一桌的空碗,儿子面带笑容的说:“下次有空,再煮嗄!”