Tuesday, March 26, 2013

浓郁湿润の可可戚风蛋糕 Chocolate Chiffon


 这食谱收藏了很久,就因为小雨伞的一句:“不试的话,你就真的rugi走宝料”,水晶做了四次,我又怎么可以走宝呢??哎哟,好怕输的心里。

如果你爱浓浓带有点苦苦的可可味,又不喜欢甜甜的蛋糕,这款浓郁巧克力口味的戚风绝对合你的口味。因为我自己也爱上了!糖份刚刚好,不需要减少。如果嫌可可味太浓郁,就减少可可粉的分量吧。
戚风的脸上有很多大洞洞,因为这次试用高速打发蛋白(平常是用中速),最后没有收回低速(因为怕消泡)。还要再努力拿捏,才可以做出满意的组织细腻的戚风。


食谱参考:小雨伞

材料A:
温开水 50g
可可粉 30g

材料B:
低筋面粉 100g
黄糖 30g
幼盐 1/2茶匙
玉粟粉 1/2茶匙
发粉 1/2茶匙

材料C:
蛋黄 4颗
植物油 50g
牛奶 50g

材料D:
蛋白 4颗
黄糖 60g

做法:
1.材料A调拌均匀。
2.材料B混合,然后过筛备用。
3.材料C放入大碗里,用mixer打匀后,加入(1)和(2),再用mixer搅拌至浓稠面糊。
4.材料D的塔塔粉和砂糖混合,将蛋白打至粗泡,分3~4次把混合了的砂糖+塔塔粉加入蛋白内,打发至干性发泡。
5.将1/3的蛋白霜加入(做法3)的面糊内,换用刮刀轻轻拌匀后,再把面糊倒回入剩余的2/3的蛋白霜内,再用刮刀轻轻拌匀。
6.将面糊倒入烤模里,在桌面上轻敲烤模震出气泡。
7.放入预热烤箱,以170°C烤50分钟至熟。
8.蛋糕烤好后,取出马上倒扣至凉才可脱模享用

Thursday, March 21, 2013

慕斯乳酪蛋糕 Mousse Cheesecake


 这本《烘焙蜜码》摆在书橱很久了,虽然常翻阅,但是却还没试过其中的乳酪蛋糕。
要不是经过小雨伞的推荐,我想这步骤有点多工的蛋糕,对我这懒惰的性子是遥遥无期的。
真是折腾了我,牺牲了一些睡眠,才成功的把这一个一个步骤完成。
*饼底和乳酪蛋糕用了一个晚上,烘好冷却置入冰箱隔夜。
*第二天特地早起,准备慕斯,铺在乳酪蛋糕上,又置入冰箱。
*待放工回家,又得准备巧克力淋酱,再置入冰箱。
*等待第三天早上脱模,装饰。
可能心不在焉,结果出乱子咯。
怎么那层巧克力淋酱经过了一夜还“硬不起来”?
看回食谱,原来牛油忘了放,嗄!
完了,完了。几天的心血毁于一夜,我想撞墙!

如果不让这呕心沥血和大家见见面,好像又辜负了自己的努力。
所以就勉强上桌,大家不要介意噢。

巧克力淋酱快速的流下,所以照相也要速度也要快。

第一次做慕斯,原来不难,味道却比单单用植物性鲜奶油来的棒。配上我爱的乳酪蛋糕,还是赞的啦~


 
食谱参考《烘焙蜜码》

(1) 饼皮材料:
▪ Oreo饼干碎 160g
▪ 溶解牛油 80g

做法:准备一个脱低9寸圆模,模子外层包一层锡箔纸。饼干与溶解牛油拌匀,压入模里,放入冰箱结冰层,待用。

(2) 芝士材料:
▪ Cream Cheese 500g
▪ 细砂糖140g
▪ 栗粉20g
▪ 鸡蛋 3粒
▪ 柳橙汁50g
▪ 动物性鲜奶油150g

做法:
将芝士奶油和细砂糖一起打发至幼滑后,顺序加入粟粉、鸡蛋液、柳橙汁、淡奶油搅拌至光滑,接着倒入准备好的饼皮底上,隔水160度烤60-70分钟,取出温室放凉,收入冰箱4小时或隔夜。

(3) 巧克力慕士:
▪ 牛奶 60g
▪ 细砂糖 20g
▪ 鸡蛋1粒
▪ 优质巧克力 80g(切碎)
▪ 鱼胶粉2茶匙
▪ 清水30g
▪ 植物奶油 150g (打发)

做法:
1)鱼胶粉加入清水浸泡,待用。
2)牛奶煮至沸,加入白糖拌匀,续煮1分钟,熄火。待凉少许后加入鸡蛋用打蛋器搅拌均匀。
3)巧克力切小块,隔水炖溶并加入做法1,拌匀。
3)将做法1,  做法2与做法3混合用mixer快速搅拌均匀,倒在已冷却的艺士蛋糕上,表面铺平,放入冰箱底层2~3小时(放隔夜更佳)。

(4) 巧克力淋酱:
▪ 黑巧克力 300g(切碎)
▪ 动物性鲜奶油 75g
▪ 鲜奶 75g
▪ 牛油 10g

做法:
1)将动物性鲜奶油和鲜奶煮热,倒入巧克力碎和牛油拌至溶化及均匀,待冷。
2)倒入已凝固的巧克力慕士表面,放入冰箱待淋酱凝固后进行装饰即可。

Monday, March 18, 2013

香蕉杏仁杯子蛋糕 Banana Almond Cupcake



 爱情诚可贵,自由价更高。

也许我很随性
也许我爱自己
可能我喜欢轻松
可能我坚持简单

心里的那个我,真的渴望自由。

从前,我是鸟巢里的一只小小鸟,喜欢有个宽阔的胸膛可以依偎撒娇。
如今,翅膀硬了想飞,那厚实的臂弯竟然成了绊脚石。
人生,总是让人又爱又恨,矛盾极了。


 
食谱参考:《烘焙密码》
材料A:鸡蛋2粒,砂糖250g
材料 B: 香蕉泥200g, 盐1/8 tsp
材料C: 牛奶90g
材料D: 自发面粉250g, 小苏打1/2 tsp
材料E: 粟米油150g
材料F: 巧克力粒100g, 切碎杏仁粒100g
 
做法:
1. 将A搅拌至松发浓稠,B加入。
2.加入C搅拌均匀,加入D。
3. 加入E混合,然后加入F拌匀。
4. 倒入杯子烤馍里,撒上少许杏仁粒。180C烘烤30分钟。


Wednesday, March 13, 2013

班兰美式松饼(分蛋法)Pandan Waffle


 每次经过广场或店子里飘来waffle或crepe的香味,孩子们一定会吵着也要一份。
尽管那小小的肚子才刚装满丰盛的晚餐,这松饼的魅力还是让他们的胃马上腾出了一个位置。

终于,我家也拥有了一架可爱的松饼机。这投资绝对是正确的。因为在短短的一个星期里已经被吵着开炉了三次。唯一让人心烦的是,为什么开盖后的松饼颜色那么不均匀嗄~

食谱参考:Carol

材料:


面糊:
蛋黃2個
低筋面粉100g
幼糖5g
植物油30g
牛奶120g
(我用50g班兰汁和70g牛奶)

蛋白霜:
蛋白2個
幼糖20g

做法类似7风蛋糕,详细的步骤请参考Carol


预热松饼机,将一大勺面糊放在松饼机中,磨平。盖上盖子烘烤约3-4分钟即可。

Monday, March 11, 2013

年糕番薯丸 Sweet Potato Balls with Nian Gao



 很感激Sonia主办的Chinese New Year Delights 2013。
虽然我不是新春得奖的幸运儿,但我认为我还是幸运的。
因为这个link让我发觉了很多特别的食谱,就像这个年糕番薯丸。

我和孩子们都很爱吃年糕,而唯一的吃法就是裹上鸡蛋面粉糊的油煎年糕。
这内有乾坤的番薯丸,真的好好吃,口感更胜油煎年糕。
因为番薯已经预先蒸熟,所以油炸的步骤只是过一过油,并不会很油腻。

家里还有年糕存货的朋友,不妨试试。
 
食谱参考:厨菀食谱

材料:
350克番薯,蒸熟
80克普通面粉
40克幼糖
200克年糕,切小方块(7-9克)
1/2 小匙盐
1大匙粘米粉

做法:
1。把所有材料混合成团,分成每粒12克,包入一粒年糕搓圆。

2。沾上面粉, 放入热油中炸至金黄色, 捞起沥干油分,待凉享用。

* 搓番薯粒时,手上沾些面粉容易操作,不会黏手。

Tuesday, March 5, 2013

班兰椰糖粒Pandan Ondeh-Ondeh




好久不见!
过完了热闹的农历新年,粉红忙着陪远方回来的弟弟弟媳和小侄女。
就乘机放烤箱一个大长假。

准备了一个简单又好吃的娘惹糕点给他们尝尝。
我家那两个小妞也是这糕点的粉丝哦。

这次做成迷你size的,小小一粒,嘴巴不用张开那么大。哈哈哈~

食谱请连接这里
(我把兰花汁换成班兰汁)