Friday, August 30, 2013

鲜橙杯子蛋糕 Orange Sponge Cupcakes



 这食谱红了一阵子,退热了我才来开工。
一直对全蛋打发的食谱迟疑不前,就怕自己功夫不好,做出的成品太实在。
 后来,从Eileen家捎来了好消息~ Li Shuan建议的分蛋打发。
这另一种打发,真的很管用(请留意以下做法2)。
蛋糕在烘烤中微微隆起,圆鼓鼓的。出炉后稍微收缩平复,也不会凹陷。
配上顺滑的巧克力奶油霜,很得大大小小的喜爱。
(不好意思,奶油霜没有很平均的分布。应该挤满满比较美观吧!)




蛋糕食谱参考:Eileen 
原食谱来自:Nasi Lemak Lover

材料:(可做11个)
3个冷蛋(蛋黄与蛋白分开)
90g 细砂糖 (我减至70g)
100g 低粉
35ml 鲜橙汁
25ml 粟米油
1/2tbsp 橙皮屑
少许 盐


做法:
1)将香橙汁与粟米油混合,备用。
2)将蛋白打起大气泡,再分次把细砂糖加入,打至坚挺状,再把蛋黄逐粒加入打发。
3)把橙皮屑加入,再转去低速,分次把低粉倒入,混拌均匀。
4)取一小部分的面糊拌入做法1)里,再倒回主面糊,用橡皮刮刀快速搅拌。
5)倒入挤花袋,再挤入小杯子至九分满,轻轻敲出气泡。
6)放入预热烤箱,以170度烤约20分钟。


巧克力奶油霜参考: Helena‘s Kitchen
材料:
125牛油,室温 
34杯糖粉,筛过
14杯可可粉
大匙牛奶
1茶匙vanilla香精

做法:
将牛油,糖粉和可可粉打至均匀,加入牛奶和香精,再打到奶油顺滑(大概810分钟)

Wednesday, August 28, 2013

果干乳酪条 Mix Nuts Cheese Stick




 两年前在袅袅烘焙香就盯上了这果干乳酪条,可是茄子的大理石乳酪条更令粉红着迷,而且被征服。那入口即化的美妙滋味,如今还真令人回味无穷。
我想“把奶酪隔水加热搅拌均匀成乳滑状”,这步骤是制作顺滑入口的乳酪蛋糕的关键吧!

最近,在Eileen家又重遇这食谱,爱乳酪成命的粉红,没有不做的理由。
没有特地购买食谱里的果干,因为一大包没有人消化。就地取材,用了冰箱里的存货。
躲在乳酪里的蔓越莓干是整体的bonus。
在果仁和乳酪,还有消化饼的配搭下,那微酸的蔓越莓干确实丰富了味蕾。
爱果干的男人撑着肚皮,干下了几条。



原谱:Carol 《烘焙新手必备第一本书》
(以下分量可以做成图里纸杯6个)

材料:
皮料:
90g 消化饼(压碎)
40g 无盐奶油(溶化)

馅料:
156g 奶油乳酪
30g 细砂糖
32g 蛋液
65g 原味优格
20g 低粉

铺面:
杏仁干,核桃,蔓越莓干(各30个)

做法:
1)将压碎的消化饼倒入溶化奶油里混合。
2)压入纸杯底部,以120度烤10分钟。
3)将果干(除蔓越莓外)放入烤箱,以160度烤约5分钟。
4)将软化的奶油乳酪用搅拌器打发,再加入细砂糖混匀。
5)蛋液分4次加入,再把优格倒入混拌均匀。
6)筛入低粉,将乳酪面糊搅拌至顺滑。
7)在烘好的饼皮上均匀的排上蔓越莓干,再把乳酪面糊倒入抹平。
8)将果干排在面糊上,放入预热烤箱,以150度烤约35分钟即可。
9)冷却后,放入冰箱冷藏才切片享用。

Monday, August 26, 2013

奇异果菜燕月饼 Kiwifruits Jelly Mooncake




在水果当中,粉红最爱奇异果。
不要看他体积小小,维他命C可是鲜橙的好几倍呢。
 吃腻了甜甜的馅料月饼,不防尝尝冰凉的水果月饼。
Ann 家看到,就特别喜欢这具吸引力的外形,马上插队。

下层的水果菜燕,要特别注意。
因为粉红的有点偏酸,有点像好几年前流行的水果果冻,吃起来还以为是果酸的味道。
如果你买的奇异果不够甜,砂糖方面就得增加。在把奇异果加入菜燕水时,试试味道。

整体来说,粉红太喜欢这菜燕的外貌啦~



食谱参考:Anncoo Journal
(稍作更改)

(A) 清水200ml, 砂糖2.5 tbsp, 菜燕粉1tsp, 鲜奶3tbsp, 草莓粉1tsp
(B) 清水380ml, 砂糖4tbsp, 菜燕粉 2tsp, 2粒青色奇异果(切丁),2粒黄色奇异果(切丁)

1.将(A)的水,糖及菜燕粉煮沸(不断搅拌)。熄火后,加入鲜奶,搅拌均匀。草莓粉加少许水搅拌,然后加入。
2.倒入模型,等待半凝固。
3. 将(B)的水,糖及菜燕粉煮沸(不断搅拌)。熄火后,加入切丁的奇异果,搅拌均匀。
4.用刀轻刮半凝固的草莓菜燕表层,慢慢倒入奇异果菜燕至满摸。
5.冷藏数小时。

Wednesday, August 21, 2013

绿茶戚风 Green Tea Chiffon




Okashi的食谱,很多网友都推荐。
做了这个绿茶戚风,喜欢得不得了。
烘烤后,不需要倒扣,膨胀后会收缩一些。
蓬松的蛋糕体,不甜不腻,很好吃。
看来下次去书局,要好好找找这本食谱。

撒上的一堆巧克力豆真的有画龙点睛的口感。
茶香味的蛋糕在口中,又有巧克力的诱惑,真的喜欢。
谢谢鲸鱼的分享,推荐!!

大家有没有眼尖的发现那件粉红色的围裙,还缝上了Lucky Inn的字母?
是男人的妹妹亲手缝制,送给粉红的。
收到是又惊又喜,感恩。


 食谱参考:鲸鱼
取自 Okashi sweet treats

材料:
低粉70克 + 绿茶粉10克 (混合过筛)
蛋黄5个
幼糖15克
牛奶75克
粟米油55克

蛋白 5个       
幼糖75克
玉米粉 10克

做法:
1. 蛋黄与幼糖混合均匀,加入牛奶和油拌匀,再倒入粉类拌匀。
2.幼糖和玉米粉混匀,蛋白打至粗泡,分两次加入打硬。
3.将一部分的蛋白霜加入蛋黄糊中,混合均匀后,把面糊倒回蛋白霜的盆内,混合均匀。 
4.将面糊倒入纸杯。烘烤160C,大约30分钟

Monday, August 19, 2013

榴莲芝士挞 Durian Cheese Tarts


天气酷热又适逢榴莲季节,很多人都发热气病倒了,男人也是。
尽管手上有几样榴莲料理很想试试,还是强忍欲望。
终于男人病好了,乘机撒娇要求。

夜里,在烤箱里排排坐的榴莲芝士挞,真的是香味四溢。
男人几次回头请求,可以吃了吗?就给我一个试试吧!
粉红很残忍的拒绝了,坚持要冷藏后才可口。

绝对重口味的芝士挞,罪恶的下午茶。




食谱参考:Qiqi in the house


 挞皮材料:
奶油 70g
糖粉 40g
全蛋液 21g
低筋面粉 140g

做法:
将奶油加糖粉搅拌至送发,加入蛋液。
拌匀后加入低筋面粉拌成团。
冷藏30分钟。
取出面皮,压入挞摸。
底部用叉刺洞,烘烤160C ,15分钟。

榴莲芝士馅料:
乳酪 160g
榴莲泥(过筛)100g
糖 30g
鸡蛋 1pc
粟粉 1tbs

做法:
将乳酪加糖一起打均匀,加入蛋液。
加入榴莲泥搅拌,最后加入粟粉。
将馅料填满挞皮,烘烤130C, 20分钟至熟。





Friday, August 16, 2013

芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake


虽然中秋还有一个多月的时间,各式各样的月饼都已经上市了。
粉红最爱的是酥酥奶香的上海月饼。
这个鲸鱼的食谱已经是每一年中秋必做的食谱,太美味了。
自从学会了这简易又好吃的食谱,就不会羡慕市售的啦。

今年特别早热身,就为了配合远亲的拜访。
这芝士上海月饼我已经做了4倍,用了2kg的馅料,都送给了亲戚及朋友品尝。
决定就此收工了,要试试别款口味的啦。
这次用了烘焙店介绍的咸莲蓉馅料,他告诉我这种咸口味的馅料最适合做上海月饼了。
果然,加入咸蛋黄后,这咸口味和芝士酥皮配搭得天衣无缝。




食谱的分量做了一些调整,做了比以往大粒些,就为了配合这盒子。

馅料:
1kg咸莲蓉 加入40g瓜子(分成 16 粒)
8粒咸蛋黄,烤5分钟 (我用toaster),然后切半,包入馅料里。

皮料:
(A)
260g SCS无盐奶油
70g 糖
3 tbls 鲜奶

(B)
390g 低筋面粉
6 tbls parmesan cheese powder
2 tsp 粟粉

扫面:3粒蛋黄液

做法:
1.将(A)搅拌至松发,加入(B)混合均匀。收入冰箱30 分钟,待用。
2. 将皮料分割成16份,包入馅料,滚圆。
3. 涂上蛋黄液,烘烤160C, 10分钟。
4,取出,再涂上蛋黄液,洒上一些黑芝麻,烘烤160C,25分钟。

Wednesday, August 14, 2013

柔润巧克力蛋糕 Moist & Rich Chocolate Cake



学校假期碰上开斋假期,感觉懒散,
烘焙的脚步放慢了许多,部落也冷清了。

这样也未必是件坏事。
至少时间可以留给平时忽略的方面。

买了一盒草莓,选了君之的柔润巧克力蛋糕来搭配。
这个不用电动搅拌器的食谱,最适合懒洋洋的假日。
里里外外的巧克力都是选用苦味的黑巧克力。
第一口不止不甜还很苦,可是却越吃越浓郁。




食谱参考:君之

蛋糕配料
黑巧克力50克,黄油60克,低筋面粉60克,可可粉10克,细砂糖35克,朗姆酒2大勺(30ml),鸡蛋25克,牛奶2大勺(30ml),泡打粉1/4小勺(1.25ml)

巧克力覆面:黑巧克力50克,黄油25克
烘焙:烤箱中层,上下火160℃,20分钟

制作过程
1、将蛋糕配料里的黄油和巧克力切成小块,放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌(或者用微波炉加热半分钟),直到巧克力和黄油完全溶化成液态。
3、加入糖、朗姆酒、牛奶、鸡蛋,搅拌均匀。
4、低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛入液体混合物里。
5、用打蛋器直接搅拌均匀,成为蛋糕面糊。
6、用勺子将面糊盛入蛋糕模具,7成满。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤16分钟左右,直到蛋糕完全膨胀起来(请根据模具大小及烤箱具体情况调整烘烤时间)。蛋糕出炉后冷却脱模备用。
7、制作巧克力覆面。将黑巧克力和黄油切小块放入碗里,隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态,
8、将冷却后的蛋糕在巧克力液里滚一圈,使蛋糕外层均匀沾上巧克力液,将蛋糕放在油布或油纸上,直到表面的巧克力液凝固即可。



Wednesday, August 7, 2013

咖啡巧克力菜燕月饼 Coffee Chocolate Jelly Mooncake

 


菜燕一直不是我的那杯茶,所以我家很少会出现菜燕。
为了试验在妈妈家里找来的菜燕月饼模型,决定找个食谱玩玩。
在Qiqi家找到一个不需要椰浆的食谱,就试试看。

成品是非常非常可口,我忍不住吃了几块。
浓郁的巧克力口味,冰凉的口感。
没有椰浆的负担,却多了淡淡的奶香味。


食谱参考:Qiqi in the house

巧克力层
材料(I):
2tsp燕菜粉、400ml水、黄糖60g
材料(II):
100ml淡奶、2tbsp可可粉、玉米粉1tsp

咖啡层
材料(I):
2tsp燕菜粉、400ml水、黄糖60g
材料(II):
100ml淡奶、1tsp可可粉、1tsp即溶咖啡粉、玉米粉1tsp

做法:
1)材料(II)拌匀,过滤备用。
2)材料(I)煮滚,拌入材料(II),稍煮。
3)倒入一层巧克力燕菜到模里,待稍凝固时再倒入咖啡燕菜。
4)重复直至燕菜液用完。
5)待凉,收入冰箱冷藏至完全凝固。