Monday, May 23, 2016

芒果芝士塔 Mango Cheese Tarts


在Kak Wan的家看到造型漂亮的玫瑰芒果造型,就决定买到芒果一定要试试。
没想到一做就罚站了3个小时才完成。
其实最花时间除了捏塔皮,就是那个玫瑰芒果了。
因为累了,也没有再去研究Kak Wan的造型,就凭记忆是一圈圈的芒果花瓣。
结果做完以后再看回图片,哎哟我的花瓣太密集了,涂了piping jelly花瓣更是粘成一团。
难怪看起来没有玫瑰的娇柔,而且视觉效果差太远了。

熟透的芒果(这次选了彩虹芒果)甜而美味,配上这食谱的重乳酪内馅,挺受欢迎的。
做了23个迷你型的,还有4个中型的,可以很享受的吃个够!




食谱参考: Kak Wan

塔皮:
牛油 120g
砂糖 40g
低筋面粉 250g
鸡蛋 1 粒

牛油+砂糖混合后,挤入面粉混合均匀。
加入鸡蛋,搓揉成面团。
烘烤160C , 20 分钟。

乳酪内馅:
奶油乳酪 220g
动物性鲜奶油 150ml
砂糖 50g
柠檬汁 1/2T
芒果粒 1/3 粒

奶油乳酪+砂糖搅拌均匀,加入柠檬汁和芒果粒。
动物性鲜奶油打发后,与奶油乳酪馅混合。
挤入冷却的塔皮里。
摆上玫瑰芒果,冷藏。

Friday, May 6, 2016

苹果芝士蛋糕 Apple Cheesecake






一天一苹果,医生远离我。
可是我还是偏爱橙和奇异果。
这是山寨版的成品,口味参考这里的一家乳酪蛋糕店。
不甜又略酸的口味,上层的酸奶cream更提升了整体的味蕾。
想挑战自己,做了自家的苹果芝士蛋糕来尝尝。

其实想尝试cheesecake上面加一层sour cream很久了,查询了好几个食谱。
有些需要烘烤,有些就如whip cream一般只需涂抹在烘培好的cheesecake上。
挣扎了只好,就尝试需烘烤的方法。
sour cream的上层烘烤后的确比较firm了,冷藏后有加了gelatine的质感。
我要的是比较soft的texture,下次要尝试不需烘烤的方式。

这也是第一次买sour cream。
原来做出来的cheesecake是很重奶味的,很合男人的口味,拼命给赞。
芝士的味道除了有脆粒的苹果,其实没有预期的苹果酸甜味。
或许,应该再加些苹果泥增添苹果的风味。



饼底:
麦片饼 150g
牛油 50g

做法:饼干压碎混合融化的牛油,压在烤盘做成饼底。

芝士:
奶油乳酪 400g
动物性鲜奶油 300ml
鸡蛋 3粒
砂糖 75g
苹果 1粒,切粒,浸泡盐水

做法:奶油乳酪和砂糖搅拌至顺滑,逐个加入鸡蛋搅拌。倒入动物性鲜奶油。最后加入苹果粒。倒在饼底上,烘烤150C 50分钟,130C 50分钟。让芝士蛋糕在烤炉里呆30分钟。

酸奶:
Sour Cream 250ml
糖粉 3tbls

做法:酸奶和糖粉搅拌均匀,铺平在烘烤好的芝士蛋糕上。烘烤150C 10分钟。取出冷藏。