Tuesday, June 28, 2016

半熟芝士塔 Molten Cheese Tarts




最近在脸书一直看到这外貌酷似葡式蛋挞的诱人美食,日本超人气的Pablo半熟芝士塔。
爆浆的流心芝士馅,让我想到也是爆浆出名的lava chocolate cake。
心想这样流出来的内馅,即要大口接着,又不熟的味道会好吃吗?
有个住家烘培做了迷你版的,我也买了一盒6粒来尝鲜。
一打开盒子,好香的乳酪气味。
一口咬下,没有预期的爆浆,就软软的乳酪内馅,很合胃口。
一粒是不会过瘾的,于是。。。。
粉红决定自己动手做!
做多多吃多多。。。


粉红不喜欢水水的流心,所以将乳酪内馅特地搅煮至浓稠,这样才不会太过稀薄。
我把食谱里的优格分量增加了一倍,吃起来不腻而且很香口顺滑。
表层的蛋黄液,用了kampung蛋黄,所以很快就上色了。
而且烘炉太热情,还没来得及烘得均匀些,就局部烤焦了。
终结来说,这塔皮很香脆,脆的会落满地;内馅清新顺滑;皮层蛋香味。
好吃!!

男人吃了一粒问我这是什么做的,很好吃哦!
我说这很出名的,你吃就是了!
然后就一粒接着一粒,一下子6粒不见了!
(这点心,配上一杯浓浓的咖啡,真的是好满足啊!!)


 食谱参考:雨之家

塔皮材料 :
无盐奶油110克
幼糖 30克
底筋面粉180克
全蛋液 15克
 
流心芝士馅材料 :
鲜奶  20克
动物性鲜奶油  50克
奶油芝士  240克
幼糖 40克
原味优格 135克
粟粉 10克
蛋白1粒

芝士表层涂料 :蛋黃  1粒 (打散)


塔皮做法 :
1 将底筋面粉筛入大盆里, 加入切薄片或小丁的无盐奶油, 用手抓或搓至粉糠状。
2 加入幼糖稍微混匀, 再倒入全蛋液, 搓至成软团。
搓圆放入塔模内, 用拇指由中间往外慢慢推开至模顶, 稍微按压边沿做修整。
4 接着在塔皮底部刺小孔后, 送入预热的烤箱, 以摄氏180度, 中层, 上下火, 烘烤20分钟。

 流心芝士馅做法 :
1烧一锅热水, 将鲜奶, 动物性鲜奶油, 奶油芝士,和幼糖一起放进小锅里, 隔热水搅拌至幼滑。
2 接着依序加入原味优格和粟粉搅匀。
3 再加入蛋白, 开小火继续搅拌至出现微许的纹路即可。
4 把煮好的芝士馅装入挤花袋里, 在前端剪个小洞, 然后挤在塔皮内至满。
5再将蛋黄液涂抹在芝士馅表面。
6 送入预热的烤箱, 以摄氏180, 上火, 烘烤10-12分钟。
7 取出立即脱模, 趁热切半, 流心芝士即形成。